Калининградский охотничий клуб


Зверь взят: что дальше?


Итак, охота завершилась удачно, зверь взят. Надо умело распорядиться добычей.

Чтобы удобно было снимать шкуру, под бока надо подложить камни или обломки пня, тогда туша не валится на бок. Острым ножом делаем длинный разрез по брюху от анального отверстия до нижней губы, не разрезая ее до конца. Затем по внутренней стороне передних лап выводим разрез на грудину. Задние лапы, чтобы разрез был ровным, необходимо вытягивать, а разрез выводить на анальное отверстие. Тут же надо вырезать желчный пузырь*. Для этого вскрываем ножом брюшину, оттягивая ее пальцем вверх, чтобы не повредить внутренности, и отделяем от печени желчный пузырь. Чтобы не повредить желчь, большим пальцем пережимается желчная протока и отрезается часть печени вместе с желчным пузырем. Протоку перевязываем шкурком и деревянной палочкой отделяем желчный пузырь от печени. Чистовую обработку желчи сделаем дома.

медведьПри съемке шкуры старайтесь как можно меньше оставлять жира и прирезей мяса на шкуре, самое сложное- это умело снять ее на лапах. Делается круговой разрез на лапе, так как подошва (мозоль) нам на шкуре не нужна. Затем - разрез по пальцевым подушечкам - и оставляем когти (вместе с последними фалангами пальцев) на шкуре.

Снимая шкуру с головы, осторожно подрезаем ушные хрящи и глазные отверстия и губы, нос отделяем вместе с хрящом.

Шкура снята. Если у вас нет соли, то надо ее переложить сухой травой и сложить конвертом для того, чтобы удобнее было нести из леса. Если нет возможности сделать это сразу, лучше всего ненадолго замочить ее в ручье, придавив крупными камнями. При первой же возможности шкуру надо тщательно просолить и уложить в прохладное место на пролежку.

Теперь приступаем к разделке туши. Отделяем голову, рассекаем грудину и, подрезав диафрагму, целиком удаляем внутренности. С кишок снимаем жир, отделяем ливер. При разделке туши жир снимаем, срезая его лентами. Окорока оставляем целиком, жир с них не снимается. Охотник обязан проверить мясо медведя на трихинеллез.

Основное время добычи зверя - это конец лета - начало осени, когда еще тепло. Поэтому перед охотником стоит вопрос, как сохранить мясо медведя, этот редкий деликатесный продукт.

Чтобы заготовить мясо впрок, из него делают солонину, копченые окорока. Для этого мясу даем остыть сутки в недоступном для мух месте, удаляем из окороков кости, делая разрезы по мякоти. Затем готовим посолочную смесь из расчета на 1 кг соли 20 г чистой селитры (селитру, идущую на удобрения, не использовать!) и 50 г сахара. Для аромата в посолочную смесь добавляем толченый чеснок, черный перец-горошек, корицу, лавровый лист.

Окорок тщательно, с силой натираем смесью. Расход - 1 стакан на 5 кг мяса. Подготовленные окорока укладываем в деревянную бочку, посыпав перед этим дно посолочной смесью. Бочку надо сначала обработать кипятком. Можно пользоваться и другими емкостями для пищевых продуктов, но ни в коем случае не оцинкованными. Каждый ряд пересыпаем посолочной смесью, перекладываем очищенными от коры прутьями, чтобы мясо дышало. Посыпав окорок сверху посолочной смесью, бочку закрываем крышкой и ставим в прохладное место с температурой 2-5С тепла.

Через неделю мясо тщательно отжимаем, удаляем выделившийся сок и при необходимости добавляем посолочную смесь.

После 15 дней сухой просолки окорок заливаем рассолом (0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры на 10 литров кипяченой воды). Рассол необходимо процедить. Охлажденные окорока заливаем в бочке доверху, придавив чисто вымытым камнем. Через 15 дней мясо просаливается окончательно.

Солонина из медвежьего мяса - это нежный и вкусный продукт. Готовят ее следующим образом. Нарезаем мясо кусочками по 200-300 г, отделив от костей и сухожилий, и тщательно натираем посолочной смесью (10 г селитры на 1 кг соли). Натертые смесью куски мяса укладываем в чистую тару, дно которой обильно посыпаем смесью. Между рядами надо положить специи, черный перец-горошек и лавровый лист. Уложив все плотно, сверху посыпаем солью. Мясо хранится в прохладном месте - погребе или подвале. Через трое суток сухой просолки мясо надо залить холодным рассолом (на 10 л воды - 300 г соли, 5-6 головок чеснока, 10-12 листочков лаврового листа, черный перец-горошек). Мясо накрыть кружком и придавить гнетом. Мясо готово через четыре недели. Перед употреблением в пищу солонину следует вымачивать в воде, сменяя ее несколько раз.

Медвежий жир - это ценнейший продукт, в народной медицине его принимают при заболеваниях легких и как общеукрепляющее средство. Чтобы облегчить перетопку медвежьего сала, необходимо прокрутить его на мясорубке, а затем вытапливать на слабом огне, сливая жир через марлю в чистые сухие банки. Хранить в темном прохладном месте.

Медвежья желчь обладает целебными свойствами и ее необходимо законсервировать. Для этого содержимое пузыря надо слить в чашечку и над углями медленно выпарить воду, помешивая желчь стеклянной палочкой. Сам пузырь тщательно очистить и подсушить. После полного удаления воды из желчи, когда масса загустеет и остынет, следует скатать из нее тоненькие колбаски и опустить их в желчный пузырь.

Чтобы закоптить окорока, надо изготовить несложную по конструкции коптильню. Я, например, в земле прокапываю канаву на ширину штыка лопаты, длиной 6-8 м. Канаву перекрываю кусками старой жести и засыпаю сверху землей. Затем надо сколотить ящик (1X1 м, высотой 1,5 м). Ящик ставлю с того конца канавы, в какой лучше тянет дым, и присыпаю со всех сторон землей.

Топка при необходимости должна хорошо перекрываться куском жести для регулирования горения дров. Лучшие дрова для копчения - черемуха и яблоня. Во время копчения на дрова хорошо положить мяту, это придает мясу пикантный вкус.

Перед копчением окорока следует обмыть и, удалив лишнюю влагу, вывесить на сквозняке на 5-6 часов для просушки. Затем окорока обернуть одним слоем марли, чтобы они не покрылись сажей, и развесить на крюках внутри ящика, ящик сверху прикрыть мешковиной. Начинать копчение следует слабым дымом, постепенно его увеличивая, температура дыма при холодном копчении 20-30 С. Время непрерывного копчения - двое суток.

По окончании копчения окорока протираем тряпкой, смоченной в подсолнечном масле, и на 8-10 дней вешаем, чтобы они выветрились и дозрели в недоступном для мух месте.

Череп медведя - прекрасный охотничий трофей, поэтому надо его тщательно обработать. Ножом удаляем мышцы и глаза, мозг - через отверстие в затылке спиралью из проволоки, его остаток и мозговую пленку - сильной струей воды и пинцетом. Очищаем череп от крови в проточной воде, для чего оставляем его на 3-5 дней. Чтобы не испортить череп, окровавленные места надо чистить не ножом или скребком, а струей воды из водопровода. При очистке черепа в стоячей воде в нее добавляют поваренную соль в таком количестве, чтобы получился 1%-ный раствор. Раствор часто помешивают и меняют.

Череп медведя надо выварить в воде. Для этого в посуду подходящего размера наливаем ручьевую, а лучше дождевую воду - она без примесей. Череп опускаем в холодную воду и только потом ставим посуду на огонь. Ни в коем случае нельзя опускать череп сразу в кипящую воду. Во время варки тупым скребком и пинцетом с черепа постепенно удаляем сухожилия и прирези мяса. С поверхности кипящей воды снимаем пену и грязь. Вываривание должно продолжаться до тех пор, пока не будут легко отделяться все остатки мышц. Надо иметь в виду, что от продолжительной варки ослабляются костные связи и швы, выпадают зубы.

После варки череп погружаем в чистую проточную воду примерно на восемь часов, затем его кладем в тень на сквозняк и оставляем сохнуть. Высохший череп надо очистить от жира, который выступает на его поверхности в виде темных пятен. Очень эффективным обезжиривающим средством является бензин - достаточно протереть, им несколько раз жирные места. Затем череп натираем парафином и полируем чистой тряпкой. Выпавшие зубы вставляем на место на клей.

добытый медведьПервичную обработку и выделку медвежьей шкуры может сделать сам охотник. Если найдется брус или толстая плаха, это-то что нужно. Для удобства обработки шкуры закрепляем брус или плаху на высоте пояса. Края надо заовалить рубанком, чтобы не прорезать шкуру на острых углах. Шкуру прибиваем гвоздями к плахе и сильно вытягиваем. Мездрить начинаем от хвоста к голове остро отточенным ножом с широким длинным лезвием. Обработав один участок, передвигаем шкуру и, снова прибив ее, продолжаем обработку. Ушные хрящи надо вырезать, с головы тщательно удалить прирези мяса. Затем, если есть проточная вода, шкуру тщательно моем любым стиральным порошком и оставляем, чтобы прополоскать ее, в проточной воде на пару часов, придавив камнями. Когда шкура еще мокрая, из нее легко вычесать репьи, изготовив для этого "ческу" из дощечки с набитыми гвоздями. У них напильником нужно закруглить концы. Потом вывешиваем шкуру на просушку шерстью наружу, резко встряхиваем и выколачиваем палкой влагу.

Чтобы сохранить ценный трофей - шкуру медведя, ее нужно выделать. Самый простой и проверенный способ - выделка при помощи сульфата аммония. "Разбиваем" (мягчим) подсохшую шкуру гвоздями, обильно посыпав сульфатом аммония. Через 8- 10 часов зачищаем остатки жира, удаляя его вместе с сульфатом аммония, и повторяем эту процедуру 2-3 раза. Теперь надо дать шкуре подсохнуть. Остается только прожировать ее 10 %-ным раствором глицерина или хозяйственным мылом, отмять и - медвежья шкура готова.

При современном уровне жизни, пожалуй, никого не удивишь коврами и хорошей мебелью. Но когда на стене висит хорошая медвежья шкура, она привлечет внимание любого гостя. И у хозяина трофея будет приятная возможность рассказать о самом дорогом трофее охотника.

* Желчный пузырь, по мнению специалистов, можно вырезать и во время потрошения туши.

Г. Мальцев, охотник

"Охота и охотничье хозяйство № 03 - 1989 г."


главная новости база охотнику оружие газета "РОГ" фото каталог собаководство рыбалка


k®k 2002-2012 Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100